martes, 21 de agosto de 2012

Estofado Tipo Julia Child



Estofado con Croquetas de Papas


Ingredientes:

Para el Estofado


  • 150 grs de tocineta
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • 500 grs de carne de res para guisar cortada en cubos.
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 cebolla en rodajas
  •  1  cucharadita y 1/2 de sal
  •  1/4 cucharadita de pimienta 
  • 1 cucharadas de harina 
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de caldo de carne de res 
  • 2 cucharada de pasta de tomate
  • 3 dientes de ajo machacado
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 hoja de laurel desmenuzado
  • 12 cebollas blancas pequeñas en conserva
  • 250 grs de champiñones frescos fileteados 
  • 2 Cucharadas de mantequilla.
  • Perejil cortado.

Preparación:

La tocineta cortarla en palitos . Cocine a fuego lento  la tocineta por 10 minutos en 1/4 de litros de agua. Escurra y seque. Precaliente el horno a 180 grados. 


Sofría la tocineta en el aceite a fuego moderado durante 2 ó 3 minutos o hasta que este doradita. Retire a un plato. Cocine la carne con el aceite de oliva dándole vuelta y vuelta hasta que la piel este sellada y retirela del fuego.
En la misma grasa, dore las cebollas, el ajo y la zanahoria en rodajas. 
Añada la carne y la tocineta  y mezcle aderecé con la sal y la pimienta. Luego espolvoree la harina y mezcle de nuevo para cubrir la carne ligeramente con la harina. Añada el vino y el caldo. Añadir la pasta de tomate y las  hierbas. Llevar a hervir a fuego lento por unos 10 minutos. 
Mientras la carne se cocina, prepare las cebollas confitadas, el perejil y los champiñones en la mantequilla hasta que los champiñones sequen su agua. 
Luego de que pasen los 10 minutos agregue  la cebolla y los champiñones cocidos sobre la carne. Agregue la pasta de tomate. Retire del Fuego y meta al horno por 40 min.



Croquetas de Papas

Ingredientes:


  • 1/2 kilo de papas
  • 1 taza de Leche
  • 1  cucharadita y 1/2 de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de Romero
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 4 Cucharadas de Perejil Picado
  • 100 grs de queso parmesano
  • 2 huevos Batidos con una pizca de sal.
  • Pan Rallado
  • Harina de Trigo
  • Abundante Aceite para Freír




Ingredientes:

Se pelan las papas, se cortan en pedazos, se lavan y se ponen al fuego en una olla con agua hasta que las cubra Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con un tenedor.

Una vez Blandas se van pisando con la ayuda de un tenedor o de un pisa puré y se le va agregado poco a poco la mantequilla y la leche hasta que ya estén pisadas todas las papas. Se le agrega la sal y el Romero y se mezcla con fuerte hasta que quede una mezcla manejable con las manos. Se mezcla el perejil y el queso y se amasa. Se Forman de manera cilindrada.



Se Mezcla el pan rallado con la pimienta y el ajo en polvo.

Se pasan por Huevo, luego por harina de trigo y finalmente por la mezcla de pan rallado. 



Freír en abundante aceite, retirar y secar con papel absolvente.



_________________________________________________________________________________





Julia Child fue una gran cocinera Estado Unidense que se encargo de introducir la buena cocina francesa en América, en fin para los que no conocen la historia pueden ver la película Julia&Julie es una excelente producción con actores de primera y además es una de esas películas que veo y veo sin parar. Ok volviendo al tema, el estofado lo llamo "Tipo Julia Child" porque no cumplo ninguno de sus pasos pero utilizo los mismos ingredientes por rapidez y facilidad no sigo sus procesos, si esta señora estuviese viva y le esto creo que me insultaría, pero creanme quedo para chuparse los dedos, la receta original con cada una de sus instrucciones las pueden encontrar en el Internet, asegúrense de buscarla en Ingles o por lo menos bien traducida y que provenga directamente de su famoso libro  “Mastering the Art of French Cooking” y el nombre original de esta especialidad es: "Beef Bourguignon", Que lo disfruten y Buon Appetit...!


No hay comentarios.: