martes, 21 de agosto de 2012

Estofado Tipo Julia Child



Estofado con Croquetas de Papas


Ingredientes:

Para el Estofado


  • 150 grs de tocineta
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • 500 grs de carne de res para guisar cortada en cubos.
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 cebolla en rodajas
  •  1  cucharadita y 1/2 de sal
  •  1/4 cucharadita de pimienta 
  • 1 cucharadas de harina 
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de caldo de carne de res 
  • 2 cucharada de pasta de tomate
  • 3 dientes de ajo machacado
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 hoja de laurel desmenuzado
  • 12 cebollas blancas pequeñas en conserva
  • 250 grs de champiñones frescos fileteados 
  • 2 Cucharadas de mantequilla.
  • Perejil cortado.

Preparación:

La tocineta cortarla en palitos . Cocine a fuego lento  la tocineta por 10 minutos en 1/4 de litros de agua. Escurra y seque. Precaliente el horno a 180 grados. 


Sofría la tocineta en el aceite a fuego moderado durante 2 ó 3 minutos o hasta que este doradita. Retire a un plato. Cocine la carne con el aceite de oliva dándole vuelta y vuelta hasta que la piel este sellada y retirela del fuego.
En la misma grasa, dore las cebollas, el ajo y la zanahoria en rodajas. 
Añada la carne y la tocineta  y mezcle aderecé con la sal y la pimienta. Luego espolvoree la harina y mezcle de nuevo para cubrir la carne ligeramente con la harina. Añada el vino y el caldo. Añadir la pasta de tomate y las  hierbas. Llevar a hervir a fuego lento por unos 10 minutos. 
Mientras la carne se cocina, prepare las cebollas confitadas, el perejil y los champiñones en la mantequilla hasta que los champiñones sequen su agua. 
Luego de que pasen los 10 minutos agregue  la cebolla y los champiñones cocidos sobre la carne. Agregue la pasta de tomate. Retire del Fuego y meta al horno por 40 min.



Croquetas de Papas

Ingredientes:


  • 1/2 kilo de papas
  • 1 taza de Leche
  • 1  cucharadita y 1/2 de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de Romero
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 4 Cucharadas de Perejil Picado
  • 100 grs de queso parmesano
  • 2 huevos Batidos con una pizca de sal.
  • Pan Rallado
  • Harina de Trigo
  • Abundante Aceite para Freír




Ingredientes:

Se pelan las papas, se cortan en pedazos, se lavan y se ponen al fuego en una olla con agua hasta que las cubra Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con un tenedor.

Una vez Blandas se van pisando con la ayuda de un tenedor o de un pisa puré y se le va agregado poco a poco la mantequilla y la leche hasta que ya estén pisadas todas las papas. Se le agrega la sal y el Romero y se mezcla con fuerte hasta que quede una mezcla manejable con las manos. Se mezcla el perejil y el queso y se amasa. Se Forman de manera cilindrada.



Se Mezcla el pan rallado con la pimienta y el ajo en polvo.

Se pasan por Huevo, luego por harina de trigo y finalmente por la mezcla de pan rallado. 



Freír en abundante aceite, retirar y secar con papel absolvente.



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Julia Child fue una gran cocinera Estado Unidense que se encargo de introducir la buena cocina francesa en América, en fin para los que no conocen la historia pueden ver la película Julia&Julie es una excelente producción con actores de primera y además es una de esas películas que veo y veo sin parar. Ok volviendo al tema, el estofado lo llamo "Tipo Julia Child" porque no cumplo ninguno de sus pasos pero utilizo los mismos ingredientes por rapidez y facilidad no sigo sus procesos, si esta señora estuviese viva y le esto creo que me insultaría, pero creanme quedo para chuparse los dedos, la receta original con cada una de sus instrucciones las pueden encontrar en el Internet, asegúrense de buscarla en Ingles o por lo menos bien traducida y que provenga directamente de su famoso libro  “Mastering the Art of French Cooking” y el nombre original de esta especialidad es: "Beef Bourguignon", Que lo disfruten y Buon Appetit...!


domingo, 1 de julio de 2012

Hamburguesa de Pavo al Romero con Ensalada de Valeriana y Pinoli

 Hamburguesa de Pavo al Romero con Ensalada de Valeriana y Piñones


Para hoy una manera diferente, muy fresca y saludable de preparar una hamburguesa. 

Ingredientes:


Para la Hamburguesa

250 grs de Pavo Molido
2 Dientes de Ajo (en camisa, solo machacamos un poquito con la mano)
Pimienta
Sal
2 Cucharaditas de Romero Seco 
1 Cucharadita de Aceite de Oliva

Para la Ensalada

Piñones
Valeriana
Tomates Cherry
Aceite de Oliva
Sal 
Vinagre de Manzana


Preparación


Condimentamos la carne de pavo con la sal, la pimienta y el romero seco. Formamos las hamburguesas, en un sarten colocamos el aceite, los dos dientes de Ajo y la rama de Romero para aromatizar el aceite, esperemos unos minutos e incorporamos las hamburguesas ya formadas hasta que estén bien cocidas de lado y lado.

Mientras tanto en un bol agregamos la valeriana, los tomates picados en 4 y los piñones. Condimentamos con la sal el vinagre y el aceite, mezclamos y listo una ensalada sencilla para acompañar nuestras hamburguesas de pavo.

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Podemos meter estas hamburguesas en un pan junto con la ensalada, queso emmental  y como salsa le agregamos una 
divino Pesto al Cilantro y Pimiento Rojo, así obtenemos un platillo diverso y mucho mas saludable a las hamburguesas convencionales. 





  1. La carne de pavo tiene un bajo contenido de grasa, es muy proteica  y se puede equiparar tanto en cantidad como en calidad con la del resto de carnes. Además, su bajo contenido en colágeno facilita la digestibilidad. Como en todas las carnes, el contenido de hierro de la carne de pavo se absorbe bien, y es abundante en potasio y magnesio. Con respecto al contenido en vitaminas, destaca la vitamina B3 o niacina.La carne de pavo es una aliada de gran valor para el mantenimiento de la forma física y de la salud en todas las edades.





Pesto de Cilantro y Pimiento Rojo


Ingredientes:

6 Dientes de Ajo
1 Taza de Perejil (solo las hojas)
2 Tazas de Cilantro (Solo las Hojas)
1 Ají Rojo Picante
Media Taza Aceite de Oliva
1 Cucharada de Vinagre Balsámico de Modena (o puede sustituir por Vinagre de Manzana)
Pimienta Roja
Sal al Gusto (Yo no le agrego sal)

Nota: Si no lo desea picante puede cambiar el Ají Picante por dos Ají Dulce le dará un toque fantástico sin picante....

Preparación:

Existen dos formas de realizar esta salsa, la primera es la que mas me gusta ya que manipulamos los ingredientes de una forma manual lo que permite que se realcen mas los sabores, y consiste en colocar los ingredientes en un mortero e ir procesando poco a poco de forma intercalada hasta formar una crema.
El segundo procedimiento es colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y listo en pocos minutos estará listo.